Raclette Suisse®

Ifølge skrifter fra klostre i Ob- og Nidwalden må vi antage, at frihedskæmperen Wilhelm Tell allerede i 1291 nød sig en 'bratchäs', som raclette dengang stadig hed. Dengang blev racletteosten smeltet over åben ild, og den blødgjorte masse blev så efterhånden strøget af på tallerkenen. Denne tilberedningsform var længe bønnernes arv, en særlig rettighed for folk fra landet. Først i det 20. århundrede kom bondemåltidet ned fra alperne til dalene, og da man opfandt den elektriske ovn, blev den hurtigt til Schweiz' elskede nationalret. I denne tid dukkede også den franske betegnelse 'La Raclette' op, som stammer fra 'racler', dvs. at skrabe eller kradse af. Raclette Suisse® bliver endnu i dag fremstillet efter den gamle opskrift med megen kærlighed og stor håndværksmæssig kunnen.