Sbrinz AOP

Schweiz' ældste hårdost er blevet fremstillet i de centralschweiziske kantoner i 500 år. Allerede i 1530 eksporterede købmændene den gyldne, faste Sbrinz-ost på mulæsler fra Brienz via Meiringen, Grimsel- og Griespass til Italien for til gengæld at få salt og vin. Det er ikke så mærkeligt, at Sbrinz' ry bredte sig ud over landegrænserne, og osteelskere fra hele verden sætter pris på den særlige krydrede smag og den karakteristiske smuldrende konsistens. Sbrinz AOP fremstilles af ren råmælk og indeholder 45 % i tørstof. Efter et grundigt saltbad anbringes osten i en svedekælder, hvor den ved 18 graders varme mister masser af fedt og vand. I modningskælderen bliver osten til sidst lagret lodret, så der kommer masser af frisk luft til skorpen. Her bliver ostene jævnligt og omhyggeligt tørret af. Den mindst 18 måneder lange modningstid gør Sbrinz AOP så dejligt blød og dermed meget let fordøjelig.