Klassisk raclette serveres med en trio af tilbehør: kartofler, syltede løg og cornichoner. Tilføj en peberkværn og eventuelt en særlig blanding af raclettekrydderier. Men det betyder ikke, at der ikke er plads til lidt kreativitet, når man laver raclette. Restauranter og private værter overrasker i stadig større udstrækning deres gæster med innovativt tilbehør og spændende krydderier.
Tilbehør til raclette
Alt, hvad du bør vide om raclette
"Gschwellti" eller dampede kartofler er et must til raclette. Foruden syltede løg og cornichoner er frugtmostarda, majskolber, rød peber og soltørrede tomater gode valgmuligheder. Frugt som pærer, ananas og vindruer smager også skønt sammen med raclette. Har du nogensinde prøvet dampet spinat, porrer eller endda en løgsalat som tilbehør?
Med eller uden kød
Blancherede stykker af squash eller lynstegte broccolibuketter passer også godt sammen med raclette. Hvis din raclettegrill har en flad grill foroven, kan du bruge den til at grille svampe, squash eller aubergine som et let og smagfuldt supplement til retten. Hvis du godt kan lide et solidt måltid, kan du kombinere din raclette med grillmad og inkludere pølser, bacon eller endda stykker af kylling, oksekød eller lam.
![[Translate to DA (Denmark):] Table with raclette oven and dishes with potatoes, vegetables and cheese](/fileadmin/_processed_/1/f/csm_1_Tisch_677fffc939.jpeg)
God tilsmagning er alfa og omega
Der er forskellige meninger, hvad angår tilsmagning af raclette. Traditionelle racletteeksperter tilsætter ingen krydderier, så smagen af osten holdes i fokus. Hvis din holdning er mindre rigid, kan du krydre din raclette med peber, paprika, safran, timian, muskat, kommen, chili eller røget salt – særlige racletteblandinger er ofte en kombination af de førnævnte krydderier. Chutney smager også fantastisk sammen med raclette, især dem der indeholder mango, figen eller rosiner.
God vin til din raclette
De fleste drikker hvidvin til raclette, og det er ikke nogen dårlig idé, eftersom syren i vinen fremmer fordøjelsen. Men hvad hvis dine gæster ikke vil have hvidvin, men i stedet foretrækker rødvin? Det er helt okay! Der er ingen grund til, at man kun bør drikke hvidvin til raclette. Det handler mere om tradition, eftersom hvidvin er mere etableret i Valais og den fransktalende del af Schweiz end dens røde modstykke. Uanset om du vælger rød eller hvid, bør du sørge for, at vinen ikke er for kold, da det kan være hårdt for maven.
Hvis du ikke drikker alkohol, kan du drikke urtete eller sort te i stedet. Bemærk: Det er velkendt, at snaps kan have en negativ effekt på fordøjelsen. Men det er ikke tilfældet med en urtebrændevin – urterne har en positiv indvirkning på mavesyren. Men kun hvis du begrænser dit indtag til et glas eller to!
Vidste du det? Sådan får du lugten af ost ud af dit hjem
Det er dejligt at kunne se tilbage på en aften med raclette eller fondue – og ind imellem har man ikke noget valg, eftersom lugten hænger i hjemmet næste dag. Her er nogle enkle kneb til, hvordan man fjerner den genstridige lugt af ost. Stik hele kryddernelliker i en halv appelsin, og lad den ligge og absorbere lugten. Den klarer opgaven i løbet af et par timer. Et par små skåle fyldt med natron fordelt rundt om i hjemmet hjælper også med at komme af med lugten. Hvis du foretrækker lugten af eddike frem for ost, kan du prøve følgende råd: Fyld en skål med vin eller eddike med urter, lad den stå natten over, og sørg for at lufte godt ud næste morgen.