Walliser Raclette AOP

Kantonen Valais ligger midt i de schweiziske alper. Valais er en mangfoldig kanton fuld af forskellighed og modsætninger: tosprogethed, store bjerge og frodige dale; evige gletsjere og bække, der bruser ned ad bjergsiderne; strikse personligheder og vidunderlig charme. Og osten, som produceres i Valais, er lige så bemærkelsesværdigt alsidig som området selv. Fra mælkeproduktionen til modning af osten – garanteret valaisisk.

Smelteost har været kendt i Valais siden 1574, men raclette fik først sit officielle navn i 1874. Raclette kommer af ordet 'racler', som betyder 'skrabe' på den lokale franske dialekt. Skrabe, fordi osten nænsomt skrabes ud af ostehjulet, efter den er smeltet over åben ild. "Raclette du Valais AOP" har været en beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 2007 og blev anerkendt som en schweizisk kulinarisk kulturarv i 2008.

Det rige planteliv i de valaisiske bjerg- og alpeområder, middelhavsklimaet og den traditionelle fremstillingsproces er alle med til at give Raclette du Valais AOP sin unikke, friske og let syrlige smag. Raclette du Valais AOP er en halvhård, fuldfed, upasteuriseret ost. Cremet og aromatisk. En ost, som er produceret med masser af kærlighed og omhu. En fyldig og markant smag.

Raclette du Valais AOP udgør størstedelen af produktionen af upasteuriseret ost. Men der findes også bjergoste, alpeoste og lagrede oste, der fremstilles ved hjælp af de samme, traditionelle metoder som Raclette du Valais AOP. Der er kun små forskelle i fremstillingsprocessen og modningsgraderne.