Tête de Moine AOP | Cheeses from Switzerland

Vores produkter

Den liflige ost fra Jura. I fine rosetter

Tête de Moine AOP – som bogstavelig talt betyder "munkens hoved" – er en cylinderformet, halvhård, upasteuriseret ost på ca. 800 g med en kitbehandlet skorpe. Den har en meget fin konsistens, som smelter i munden. Denne ost skæres ikke, men skrabes i stedet i fine rosetter ved hjælp af en girolle eller et lignende redskab. Når osten skrabes, øges det areal af osten, der kommer i kontakt med luften. Det ændrer ostens struktur og lader den aromatiske, let smeltende smag udvikle sig optimalt. Selv munkene i Bellelay-klosteret i byen Bern i Jura havde for vane at skrabe deres Tête de Moine AOP med dette overlegne redskab. Historien fortæller, at munkene brugte osten som valuta tilbage i det 12. århundrede.

Kronen på værket på ethvert ostebræt

Den naturlige bjergmælk giver Tête de Moine AOP sin karakteristiske smag. Den fremstilles i henhold til de strenge krav i AOP-produktspecifikationerne på kun 10 små mejerier i regionen. Derefter modnes den på plader af grantræ i mindst 2,5 måneder. Osteconnoiseurs anerkender Tête de Moine AOP som kronen på værket på ethvert ostebræt – perfekt med en aperitif, som dessert eller som en snack. For at lave de bedste rosetter skal Tête de Moine skrabes, lige efter den er taget ud af køleskabet.

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay er en cylinderformet, halvhård ost, som er lavet af ensilagefri mælk og har en kitbehandlet skorpe. Produktet, som er modnet i mindst 2,5 måneder, er typisk for sit specifikke område og får sin kraftige, unikke smag fra det næringsrige græs, som køerne spiser. Osten har en exceptionelt fin konsistens takket være den 800 år gamle opskrift.