Alpkäse (bogstaveligt: alpin ost) betragtes generelt som forløberen for hård og halvhård ost. Der er tidlige skriftlige beviser for, at brugen af alpine områder til ostefremstilling var dybt rodfæstet i landsbyerne i Ticino.
Tessiner Alpkäse AOP
Vores produkt
Historie
Alpkäse (bogstavelig talt: alpeost) anses generelt som forløberen for hårde og halvhårde oste. Det første skriftlige bevis på, at Alperne som en ressource var dybt forankret i lokalsamfundet i Ticino, og at Alpkäse blev produceret på den tid, stammer fra det 12. århundrede. Fordi det var absolut nødvendigt at gøre brug af hele området, var indbyggerne i de små byer omkring bjergene tvunget til at flytte hele deres kvægbestand, herunder deres malkekvæg, op i højlandet i sommermånederne for at kunne producere ost. I den forbindelse opholdt de sig på forskellige niveauer (corti) på den samme bjergside, en efter en. Afstanden fra deres landsbyer og behovet for at producere holdbare produkter<br/> førte til udviklingen af teknikker og efterfølgende til produktionen af Alpkäse.
I sin beskrivelse af den italiensktalende del af Schweiz fra 1783 til 1787 omtaler Schinz osten, og hvordan man udnyttede Alperne i de distrikter i kantonen Ticino, hvor dette produkt blev fremstillet. De oplysninger, han fremsatte, er blevet bekræftet af beskrivelser af de individuelle alper og teknikkerne til ostefremstilling. I et kapitel i bogen "Gotthard End su Biasca e Ia Val Pontirone", som blev udgivet i 1920, er fremstillingsmetoden til Alpkäse beskrevet i detaljer. Bortset fra de hygiejnemæssige tiltag, der er blevet introduceret i tidens løb, og de nye mikrobiologiske fund inden for hygiejne og osteproduktion, svarer den stort set til de nuværende metoder.
Ambassadøren fra Ticino
Alpeostene fra Ticino kan med rette kaldes en budbringer fra bjerglandbruget i kantonen. De adskiller sig ved de specifikke egenskaber fra planterne, der vokser på alpe-engene, og ved fremstillingsmetoderne. Alperne i Ticino ligger mellem 1.500 og 2.400 meter over havets overflade, og her findes en mangfoldighed af smagfulde græssorter. En alpe-eng kan indeholde op til 250 forskellige plantearter – sammenlignet med højst 20 på et græsningsområde i dalene. Det er netop denne variation – som er forskellige fra det ene bjerg til det andet – der giver osten dens exceptionelle, unikke og karakteristiske smagsnoter og aromaer.
Det smager ikke kun godt; det er også sundt. Nye undersøgelser, som er foretaget i samarbejde med ALP Libefeld, har vist, at ost indeholder store mængder umættede fedtsyrer (CLA, omega 3 og omega 6), som er meget vigtige for vores sundhed.
Ticino Alpkäse er langt mere end blot en vidunderlig spise; den er et autentisk udtryk for forbindelsen mellem et produkt og dets oprindelsessted. Det er en kunst og en livsstil. Det er en kultur, tradition og ren natur.
Alpkäse (bogstaveligt talt: alpeost) betragtes generelt som forløberen for hård og halvhård ost. Det første skriftlige bevis på, at brugen af Alperne allerede var dybt rodfæstet i det landlige samfund i Ticino.