Vacherin Mont-d'Or AOP

Del

Den delikate, smeltende bløde ost fra byen Vaud i Jura.

Vacherin Mont-d'Or AOP er den karakteristiske bløde ostespecialitet fra byen Vaud i Jura. Den er blevet håndlavet med kærlig omhu i dalen Vallée de Joux i over 100 år. Derefter modnes den i traditionelle affinage-kældre for at udvikle den delikate, milde smag. Det lokale fyrretræ giver osten dens karakteristiske, udsøgte strejf af tannin. Vacherin Mont-d'Or AOP blev oprindeligt produceret fra oktober og indtil foråret, fordi der plejede at være mangel på mælk indtil da på grund af produktionen af de store Gruyére-hjul. Det blev derfor en tradition. I dag produceres den fra sidst i september til april.

Beitragsbild.jpeg

Termiseret komælk

Vacherin Mont-d’Or AOP er lavet af termiseret komælk. Termisering er en nænsom varmebehandling, som bevarer den upasteuriserede mælks naturlige egenskaber, mens den samtidig fjerner skadelige bakterier.

Den delikat smeltende, cremede konsistens nydes bedst, hvis osten spises med en ske ved stuetemperatur. Gourmeter elsker Vacherin Mont-d’Or AOP og nyder den som en fremragende dessertost eller varmet i ovnen og serveret lun sammen med nye kartofler eller et godt brød.

  • Vacherin Mont-d'Or AOP
  • Rue Grenade 40
  • 1510 Moudon
Ostetype

En sæsonbestemt blød ostespecialitet fra Vallée de Joux i Vaud-regionen i Jura. Den er simpelthen uimodståelig, når den nydes direkte fra ovnen.