Omkring 80 % af den opdyrkede jord i Schweiz er ikke egnet til agerbrug. Dette opdyrkede landskab kan kun bruges til kvæghold. Hvis der ikke var køer og tyre, ville græsmarkerne hurtigt gro til.
Velkommen til Schweiz: ostens land
Hvis denne jord ikke blev dyrket på passende vis, ville det få alvorlige konsekvenser. Bjergregionen ville ikke længere nødvendigvis være befolket, og et attraktivt fritids- og rekreationsområde ville gå tabt som følge. Den schweiziske mejeriindustri er en af de mest bæredygtige former for landbrugsproduktion. Den har stor økonomisk betydning, der rækker langt ud over produktionen af kvalitetsfødevarer; den sikrer også arbejde og en indkomst for mange erhvervsgrupper.
Næsten halvdelen af den mælk, som landmændene leverer, bliver lavet til ost. I 2017 blev der produceret omkring 189.000 ton ost. Oste fra Schweiz er kendt for deres kvalitet, renhed og gode smag. Retningslinjer for produktion, kontrolforanstaltninger og miljøforskrifter er alle meget strikse. Det kommer ikke som nogen overraskelse, at ost har været en fast del af hverdagen for befolkningen i Schweiz i umindelige tider. De spiser i gennemsnit omkring 21 kg om året. Og oste fra Schweiz er også meget populære i udlandet. Næsten 40 % af den ost, der produceres, bliver solgt rundt om i verden.
Produceret af små virksomheder
Decentraliseret ostefremstilling er typisk for Schweiz. Næsten to tredjedele af al ost fra Schweiz bliver fremstillet i små virksomheder af højtuddannede fagfolk. Ostemagerne får leveret frisk mælk hver morgen og aften fra de lokale landbrug og forarbejder mælken dagligt. Både den geografiske beliggenhed og producenternes færdigheder er afgørende for fremstillingen af de forskellige ostespecialiteter af høj kvalitet.
