Der er forskellige krav til korrekt opbevaring af forskellige fødevarer. Ost opbevares bedst i køleskabet. Den kølige temperatur bremser den metabolske aktivitet, og mikroorganismerne i osten formerer sig langsommere. Dermed holder osten sig frisk i længere tid og bliver ikke fordærvet lige så hurtigt som ved stuetemperatur. Det vigtigste er, at osten er pakket ordentligt ind: Hvert stykke skal opbevares for sig selv pakket ind i rigtigt ostepapir.
Den korrekte måde at opbevare schweizisk ost på
Hvor bør ost opbevares?
Ost hører til i køleskabet, og køleskabstemperaturen bør ikke overstige 5 °C. De forskellige temperaturzoner i et køleskab sikrer, at alle fødevarer kan opbevares under optimale forhold. Den ideelle temperatur til opbevaring af ost er mellem 5 °C og 10 °C. Derfor er det bedst at opbevare ost i den midterste del af køleskabet.
Ekstra hård ost såsom Sbrinz AOP kan også opbevares mørkt og køligt ved højst 15 grader.
Sørg for at tage osten ud af køleskabet mindst 30 minutter før servering. Dermed kan ostens naturlige smagsnuancer træde i forgrunden – præcis som med vin.
Hvordan pakker man bedst ost ind?
Når man køber ost fra delikatesseafdelingen i et supermarked eller fra en ostehandler, er den som regel pakket ind i ostepapir. Det består af to lag: en tynd folie på indersiden, som forhindrer, at osten tørrer ud, men lader den "ånde", og et holdbart og beskyttende udvendigt lag. Det er bedst også at opbevare osten i dette ostepapir derhjemme. Du kan også pakke ost ind i plastfolie. Lav gerne nogle små huller i folien, så der kommer ilt til osten.Vakuumpakkede oste bør også pakkes ind i ostepapir eller plastfolie, efter de er åbnet. Blød ost i træemballage kan opbevares i denne emballage.
Skal ost smides ud, hvis der er mug på?
I princippet skelner vi mellem typer af ost med tilsigtet skimmel og mug, som er forårsaget af forkert opbevaring.
Skimmel på hvid- og blåskimmeloste samt andre typer ost er tilsigtet og er karakteristisk for disse specialoste.
På hårde oste kan der opstå mug på overfladen. Hvis der opstår mug på ostens overflade, kan man nøjes med at skære den del væk, hvor der er mug.
Hvad angår flødeost og bløde oste, trænger den utilsigtede mug hurtigt ind i osten. Disse produkter skal smides ud.
Sådan undgår man, at lugten af ost spreder sig i køleskabet.
Hvis osten er pakket ind i folie eller ostepapir, bør der ikke forekomme nogen uønsket lugt. Hvis du har en stærkt lugtende ost, anbefaler vi, at du køber en opbevaringsbøtte med filter. Det lader osten ”ånde”, mens det samtidig forhindrer, at der kommer ubehagelig lugt ud i køleskabet. Man kan også købe klassiske osteklokker til brug i køleskabet.