Emmentaler Urtyp – alkuperäinen juusto, jolla on oma alkuperäinen makunsa.
Yli 700 vuotta sitten syntyi Sveitsissä aivan erityinen juusto, josta on sittemmin tullut maailmankuulu.
Vuonna 1291 perustettiin ensimmäinen Sveitsin valaliitto, ja samalta vuodelta on myös ensimmäinen kirjallinen maininta Emmentalin omasta juustosta.
Emmentalin juustoa on arvostettu aina noista ajoista lähtien. Isoreikäisen juuston uusi versio, Premium-Emmentaler, on samalla väkevä ja hienostunut. Neljän kuukauden ikäisen juuston tarkastavat puolueettomat AOP-valtuutetut todetakseen, tyydyttääkö kyseinen juusto Emmentaler AOP Urtyp® -vaatimukset. Parhaat Emmentaler-juustot varastoidaan vähintään seitsemäksi kuukaudeksi kosteisiin varastoihin, joissa niitä kypsytetään edelleen ja käsitellään säännöllisesti suolavedellä. Jos juusto läpäisee toisenkin tarkastuksen, on uusi Emmentaler AOP Urtyp® -juusto syntynyt. Näin vanha perinne pääsee jatkumaan myös tulevaisuudessa.