Sbrinz AOP

Sveitsin vanhinta kovajuustoa on valmistettu jo 500 vuoden ajan Keski-Sveitsin kantoneissa. Vuonna 1530 kauppiaat veivät tätä kullankeltaista juustoa Italiaan suolaa ja viiniä vastaan. Jo silloin levisi Sbrinzin alueen maine kauas yli Sveitsin rajojen. Nyt ihmiset eri puolilla maailmaa arvostavat tätä pikantin makuista, murenevaa juustoa. Sbrinz AOP valmistetaan puhtaasta raakamaidosta, ja siinä on 45 % rasvaa. Kunnollisen suolakylvyn jälkeen juusto kypsytetään kosteassa kellarissa, jonka lämpötila on tarkalleen 18 astetta. Tuolloin juusto menettää muutaman päivän aikana paljon rasvaa ja vettä. Juusto kypsytetään kypsytyskellarissa pystyasennossa, jotta kuori on kosketuksessa raikkaan ilman kanssa. Sbrinz AOP -juuston vähintään 18 kuukautta kestävä kypsytys teee siitä murenevaa ja kevyesti sulavaa.