Tessiner Alpkäse AOP

Tessiner Alpkäse AOP

Sen erityispiirteet perustuvat alppiniittyjen kasvillisuuteen ja sen valmistustapaan. Tessinin Alpeilla kasvaa 1500-2400 metrin korkeudessa useita maukkaita heinäkasveja. Näiltä ylänköniityiltä löytää jopa 250 eri kasvilajia – kun taas laaksojen niityillä on enintään 20. Kasvien valikoima voi vaihdella myös vuorelta toiselle, ja tästä johtuen on eri seutujen juustoissa on usein omia makuja ja tuoksuja.

Sietokyky Gluteiiniton
Kypsytysaika 2 Kuukautta
Maku
Labels AOP/IGP
Sesonki Toukokuu-Lokakuu
Palan koko 3-10 kg

Alpkäsea (kirjaimellisesti alppijuustoa) pidetään yleensä kovan ja puolikovan juuston edeltäjänä. Varhaiset kirjalliset todisteet osoittavat, että Alppien alueen hyödyntäminen juurtui syvälle Ticinon maaseutuyhteiskunnassa.

  • Tessiner Alpkäse AOP
  • STEA
    Società Ticinese di Economia Alpestre
  • 6955 Cagiallo
  • +41 (0) 91 943 55 82