Sen erityispiirteet perustuvat alppiniittyjen kasvillisuuteen ja sen valmistustapaan. Tessinin Alpeilla kasvaa 1500-2400 metrin korkeudessa useita maukkaita heinäkasveja. Näiltä ylänköniityiltä löytää jopa 250 eri kasvilajia – kun taas laaksojen niityillä on enintään 20. Kasvien valikoima voi vaihdella myös vuorelta toiselle, ja tästä johtuen on eri seutujen juustoissa on usein omia makuja ja tuoksuja.