Laadukas fonduepata, luotettavasti toimiva pöytäkeitin ja fonduehaarukat – siinä kaikki tarvittavat fonduesetin osat. Juuston lisäksi pakollista on vain leipä. Kaikki muut ainekset ovat lisukkeita. Fondueta syödään usein perinteisellä tavalla eli sellaisenaan ilman lisukkeita, alkuruokaa tai muuta ylimääräistä. Muutaman vuoden ajan rinnalle on kuitenkin kehitetty innovatiivisia ideoita, joilla saadaan enemmän monipuolisuutta fondue-ruokailuun. Jokainen voi siis syödä fondueta juuri haluamallaan tavalla – hyvää ruokahalua!
Kaikki, mitä tarvitset fondue-iltaan
Mausteet
Klassisen fonduen ystävät ovat sitä mieltä, että valkosipuli ja pippuri riittävät mausteiksi. Ehkä myös ripaus muskottipähkinää, mutta ei muuta. Rohkeimmat herkuttelijat saattavat lisätä fondueseokseen sipulia, salottisipulia tai tomaattikuutioita tai käyttää mausteina paprikaa, viherpippuria, chiliä tai currya.
Alkuruoka
Fonduen alkuruoaksi sopii parhaiten muutama pala kuiva-, savu- tai suolalihaa, raa’at kasvistikut dippikastikkeen kera tai raikas salaatti. Fondue on kuitenkin sen verran tuhti, ettei alkupala ole lainkaan välttämätön.
Juomat
Kalan ja fonduen kanssa tarjotaan ainoastaan valkoviiniä. Väärin! Tätä sääntöä ei ole ollut pakko noudattaa pitkään aikaan edes perinteisissä ympyröissä, joissa saatetaan myös silloin tällöin tarjota punaviiniä. Tärkeintä on, että viini on kevyt ja hedelmäinen eikä liian tanniininen. Varmin valinta on kuiva valkoviini (esimerkiksi Fendant tai vaudilainen Chasselas), samppanja, mieto musta tee tai, etenkin lapsille, raikas omenamehu tai vesi. Eikä pidä unohtaa lähes pyhää ”välihörppyä”: Huikka kirsikkaviinaa, päärynäviinaa, calvadosia, grappaa tai luumuviinaa antaa lisää mausteisuutta ja tulisuutta juustoherkutteluun.
Dipattavaksi
Sulaneeseen juustoon dipattavat leipäkuutiot ovat yleensä vaaleaa leipää, mutta myös keskivaalea ja tumma leipä toimii vallan hyvin. Juustoon voi halutessa dipata myös täysjyväleipää tai voissa paahdettua paahtoleipää. Muita vaihtoehtoja ovat kuorineen keitetyt perunat, kaltatut vihannekset tai hedelmät (päärynä, omena, viinirypäleet ym.). Vinkki: Juusto tarttuu paremmin vähintään päivän vanhaan leipään.
Lisukkeet
Fondue on jo itsessään todellinen ruokaelämys. Jos kuitenkin kaipaat lisukkeita fonduen kanssa, voit esimerkiksi tarjota pieniä maustekurkkuja, hillosipulia, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, pepperoneja, parsan nuppuja, maissia tai hedelmiä.
Fonduepata eli caquelon
Useimmat fonduepadat on valmistettu valuraudasta, emaloidusta teräksestä tai keraamista. Tärkeintä on, että pata on oikean kokoinen. Kuuden hengen fondue vaatii vähintään kahden litran padan. Onko sinulla induktioliesi? Silloin kannattaa hankkia valurautainen fonduepata, koska sellainen toimii parhaiten induktioliedellä. Fonduepadat eivät yleensä kestä konepesua, mutta myynnissä on myös erikoismerkinnällä varustettuja malleja, jotka voi pestä tiskikoneessa. Fonduepata täytetään ruokailun jälkeen kylmällä vedellä ja jätetään seisomaan yön yli. Seuraavana päivänä juuston jäämät voidaan harjata pois helposti.
Pöytäkeitin eli rechaud
Perinteinen rechaud-pöytäkeitin toimii polttonesteellä. Nykyaikaisempia versioita voidaan käyttää polttotahnalla, jonka etuna on se, ettei se roisku tai kaadu pöydälle eikä aiheuta näin ollen palovaaraa. Jo jonkin aikaa saatavilla on ollut myös sähköllä toimivia keittimiä – mutta pieni liekki padan alla on kuitenkin tärkeä osa fondue-elämystä..
Jälkiruoka
Jos fonduen jälkeen on vielä tilaa jälkiruoalle, kannattaa valita kevyt sellainen. Esimerkiksi herkullinen sorbetti, raikas jäätelö tai tuore hedelmäsalaatti viimeistelee makunautinnon täydellisesti. Kuohkea mousse ei ole sekään liian raskas.
Who invented it? The history of fondue
There is much debate about the precise history of cheese fondue. Both the Swiss and the Savoys in France claim to have invented fondue. Even the Aosta region in Italy has been enjoying melted cheese as a regional speciality for decades – the Fonduta Valdostana. One thing's for sure: cheese fondue was invented in the West Alps.
Cheese fondue became an established Swiss national dish in the 1950s. Namely, with the addition of the recipe to the army cookbook. Following their military service, soldiers brought the fondue recipe back home to their families and it spread across the country as a result. The first ready-made fondue was available from 1955. In the 1970s and 1980s, cheese fondue was widely advertised as a result of the FIGUGEGL campaign by the Swiss Cheese Union. These days, pop-up fondue stalls appear across the country each winter and are synonymous with the connection between tradition and modernity.
