Raclette-lisukkeet

Kuorineen höyrytetty peruna on racletten ehdoton lisuke, ainakin sveitsiläisten mukaan. Hillosipulin ja pienten maustekurkkujen lisäksi lisukkeiksi sopivat myös sinappiöljyllä marinoidut hedelmät, maissitähkät, pepperonit tai aurinkokuivatut tomaatit. Myös erilaiset hedelmät, kuten päärynä, ananas tai viinirypäleet, ovat herkullinen täydennys raclette-kokonaisuuteen. Entä oletko ikinä kokeillut höyrytettyä lehtipinaattia, purjoa tai sipulisalaattia racletten lisukkeina?

Racletteen käytettävät mausteet jakavat voimakkaasti mielipiteitä: perinteiset raclette-osaajat eivät käytä mausteita, jotta huomion keskipiste olisi juuston omassa maussa. Jos kuitenkin kokeilet mielelläsi uusia makuyhdistelmiä, voit käyttää racletten maustamiseen esimerkiksi pippuria, paprikaa, sahramia, timjamia, muskottipähkinää, kuminaa, chiliä tai savusuolaa. Racletteen tarkoitetut erikoismausteseokset koostuvat usein näistä yrteistä ja mausteista. Myös erilaiset chutneyt sopivat erinomaisesti racletten mausteiksi, erityisesti mangoa, viikunaa tai rusinoita sisältävät chutneyt. 

Racletten kanssa tarjotaan yleensä valkoviiniä. Valkoviini on siitä oiva valinta, että sen sisältämä happo tukee ruoansulatusta. Mutta entä jos ruokailijat eivät pidä valkoviinistä, vaan ennemminkin punaviinistä? Tämä ei ole ongelma! Ei ole mitään syytä, miksi racletten kanssa pitäisi tarjota pelkästään valkoviiniä. Tapa juontaa juurensa pikemminkin perinteistä, koska Wallisin ja Romandien alueilla valkoviini on yleisempää kuin punaviini. Riippumatta siitä, juodaanko valko- tai punaviiniä, tärkeintä on, että viiniä ei nautita liian kylmänä, koska tämä ärsyttää vatsaa.

Mikäli et välitä alkoholijuomista, yrttitee tai musta tee on hyvä valinta. Muuten: Tiedät varmasti, että ruoan jälkeen nautittu viina vaikuttaa haitallisesti ruoansulatukseen. Yrttiviinan kohdalla asia on kuitenkin toisin. Yrtit tukevat vatsahappojen toimintaa, kunhan yrttiviinaa nautitaan vain yksi tai korkeintaan kaksi pikkulasillista.