Walliser Raclette AOP

Keskellä Sveitsin Alppeja sijaitsee Wallisin kantoni. Wallis on moninaisuuden, erojen ja jopa vastakohtien seutua: kaksikielisyys, valtavat vuoret ja rauhalliset laaksot, jäätiköt ja solisevat vuoristopurot, ankara karuus ja suloinen sopuisuus. Täällä valmistettu juusto on yhtä särmikäs kuin alueen ihmisetkin. Se on aito wallisilainen, aina maidon tuotannosta kypsytykseen.

Juuston sulatus tunnettiin Wallisissa tunnettiin jo vuonna 1574. Vasta vuonna 1874 juusto sai kuitenkin virallisesti nimen Raclette. Raclette juontaa juurensa ranskankielisestä sanasta ”racler”, joka tarkoittaa yhtä kuin kaapia, hangata, vuolla. Nimi johtuu siitä, että juusto sulatetaan ensin avotulella, ja sulanutta juustoa vuollaan lautaselle tai leivälle. Vuodesta 2007 ”Walliser Raclette AOP” on suojattu alkuperänimityksellä, ja vuonna 2008 se pääsi Sveitsin perinneruokien listalle.

Wallisin vuoristo- ja laidunalueiden täyteläinen ja monipuolinen kasvillisuus, välimerenilmasto ja perinteinen jalostus antavat Walliser Raclette AOP -juustolle sen ainutlaatuisen raikkaan ja pikantin maun. Walliser Raclette AOP on puolikova täysrasvainen juusto, joka valmistetaan raakamaidosta. Kermainen ja tuoksuva. Rakkaudella ja kovalla työllä valmistettu juusto. Pikantti maku.

Suurin osa raakamaitotuotannosta menee Walliser Raclette AOP -juuston valmistukseen, mutta myös muita vuoristo- ja alppijuustoja ja Hobelkäse-juustoja valmistetaan samojen perinteiden mukaan kuin Walliser Raclette AOP. Ainoastaan jalostusprosesseissa ja kypsyysasteissa saattaa esiintyä pieniä vivahde-eroja.