Tête de Moine AOP | Juustoa Sveitsistä

Tuotteemme

Juustonautinto Jurasta. Kauniina ruusukkeina

Tête de Moine AOP, jonka nimi tarkoittaa munkin päätä, on puolikova juusto, joka painaa noin 800 g. Juustolla on hieno koostumus, joten se sulaa helposti suussa. Juustoa ei leikata, vaan se höylätään Girolle-nimisellä höylällä tai vastaavalla veitsellä hienoiksi ruusukkeiksi. Höyläyksen seurauksena ilman kanssa kosketuksessa oleva juuston pinta-ala suurenee. Tästä johtuen juuston rakenne muuttuu, ja aromikas, suussa sulava maku pääsee hyvin oikeuksiinsa. Nykyisen Bernin kantonissa sijaitsevassa Bellelayn luostarissa munkitkin höyläsivät Tête de Moine AOP -juustoa tämän tyyppisellä pystyasennossa pidettävällä veitsellä. Perimätiedon mukaan munkit käyttivät juustoa maksuvälineenä 1100-luvulla.

Kruunaa jokaisen juustolautasen

Raaka vuoristomaito antaa Tête dem Moine AOP -juustolle sen tyypillisen maun. Juustoa valmistetaan alle kymmenessä kyläjuustolassa sen alkuperäalueella teknisen eritelmän tiukkojen vaatimusten mukaan, ja sitä kypsytetään vähintään 2,5 kuukautta kuusilankkujen päällä.
Tête de Moine AOP on jokaisen juustolautasen ehdoton kruunaus, ja se sopii nautittavaksi aperitiivin kanssa, jälkiruoaksi tai välipalaksi. Tête de Moine -ruusukkeita saadaan höylättyä parhaiten jääkaappikylmästä juustosta.

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay on puolikova hienorakenteinen juusto, joka valmistetaan ilman säiliörehua tuotetusta heinämaidosta. Vähintään 2,5 kuukautta kypsytetty tuote saa voimakkaan makunsa täyteläisistä heinäkasveista, ja se on alkuperäalueensa tyypillinen tuote. 800-vuotiaan reseptin mukaan valmistetun juuston koostumus on erityisen hieno.