Sveitsiläinen juusto sisältää vain luonnollisia ainesosia. Näin ollen se vastaa nykyihmisten tarpeisiin syödä aitoa ja terveellistä ruokaa. Lisäksi Sveitsin juustoala on jopa luopunut vapaaehtoisesti lain mukaan periaatteessa sallittujen väri- tai säilöntäaineiden käytöstä. Tätä on säännelty toimialan vapaaehtoisessa luopumisilmoituksessa, joka on eräänlainen puhtausvaatimus tai eettinen sääntö sveitsiläisen juuston valmistuksessa.
Lisäaineeton sveitsiläinen juusto – luonnontuote
Hyvää luonnosta
Sveitsiläinen juusto merkitsee luonnonmukaisuutta, joka näkyy kaikessa aina korkealaatuisesta maidosta ja juoksutteista aina bakteeriviljelmiin. On monta hyvää syytä valita sveitsiläinen maito, esimerkiksi Sveitsin niittymaat, erinomainen rehu, tiukat eläinsuojelulait ja säännölliset, riippumattomien laitosten suorittamat tarkastukset. Sveitsiläistä juustoa ei suotta kutsuta valkoiseksi kullaksi.
Myös juuston valmistus sekä käsittely ja kypsytys (affinage) toteutetaan Sveitsissä luonnonmukaisuuden nimissä. E-koodien, säilöntäaineiden tai aromivahvikkeiden tiedusteluun ei ole tarvetta, sillä sveitsiläinen juusto on sveitsiläistä luontoa parhaimmillaan.
Sveitsiläistä juustoa rakastetaan ympäri maailmaa sen ainutlaatuisen maun, kiistattoman laadun ja aitouden vuoksi. Tämän aitouden takana on ammattitaito ja intohimo sekä sveitsiläisten juustomestareiden omalle työlleen asettamat korkeat vaatimukset sekä tiukat määräykset ja valvonta. Sveitsin elintarvikeasetuksessa on muun muassa määritelty eläinperäisille elintarvikkeille asetetut vaatimukset ja niitä koskevat merkinnät. Lisäksi on olemassa tiukkoja ympäristö- ja hygieniasääntöjä sekä toimiala- ja tuotekohtaisia teknisiä eritelmiä ja selvityksiä.
Liittovaltion elintarvikeasetus
Sveitsin juuston valmistusta koskevista vaatimuksista on säädetty tarkoin erilaisissa säännöissä ja määräyksissä. Sveitsiläinen elintarvikeoikeus määrittelee yksityiskohtaisesti eläinperäisiä elintarvikkeita koskevan asetuksen kautta kyseiset elintarvikkeet sekä niistä valmistetut tuotteet. Lisäksi asetuksessa on määritelty näille tuotteille asetetut vaatimukset ja niihin liittyvät merkinnät. Tämän perustana toimii elintarvike- ja käyttöesineasetus (LGV).
Lisäaineiden käytöstä luopuminen vapaaehtoisesti
Sveitsiläisen juuston valmistuksessa, kypsytyksessä ja käsittelyssä määrättyjen lisäaineiden käyttö on sallittu, kuten EU:ssakin. Erottuakseen selvästi tuontituotteista sveitsiläinen juustoala päätyi vuonna 2002 noudattamaan vapaaehtoisesti yhä tiukempia määräyksiä ja luopumaan synteettisesti valmistettujen väriaineiden ja antibioottisen vaikutuksen omaavien säilöntäaineiden käytöstä. Tämä on määritelty ”vapaaehtoisessa luopumisilmoituksessa”. Suuri enemmistö sveitsiläisistä juustomestareista on siitä lähtien vahvistanut nämä käytännesäännöt kolmen vuoden välein allekirjoituksellaan. Käytännesäännöt koskevat kaikkia juustoja paitsi tuorejuustoa, kausituotteita, sulatejuustoa ja sulatejuuston valmistusta.
”Vapaaehtoisella luopumisilmoituksella” toimiala luopuu seuraavien lisäaineiden käytöstä erittäin kovien, kovien, puolikovien ja pehmeiden juustojen valmistuksessa, kypsytyksessä ja käsittelyssä:
- geenitekniikan avulla tuotetut juoksutteet
- virhekäymisen estoaineet: nisiini (E 234), lysotsyymi (E 1105), natriumnitraatti (E 251) ja kaliumnitraatti (E 252)
- synteettisesti valmistetut väriaineet
- lisäaineet pintakäsittelyyn: natamysiini (E 235)
Kyseessä Sveitsin juustoalan vahva kannanotto sen tuotteiden luonnonmukaisuuden ja laadun puolesta!
Tiesitkö tämän? Sveitsiläisen juuston kuori ei tuota ongelmia.
Raclette-juustosta syödään perinteisesti myös kuori. Tämä ei ole ongelmallista sveitsiläistä raclettejuustoa käytettäessä, koska toimialan käytännesäännöt kieltävät sellaisten lisäaineiden käytön, joilla on antibioottinen vaikutus- Tällainen lisäaine on esimerkiksi natamysiini. Sveitsiläisen juuston kuori on siis lähtökohtaisesti syötävä, vaikka myönnettäköön, ettei kaikkien juustotuotteiden kuori ole kovin herkullinen.