Noin 80 prosenttia Sveitsin viljelymaista ei sovellu maanviljelyyn. Viljelysmaata voidaan hyödyntää vain karjan laidunmaina. Ilman karjan laidunnusta niittyalueet kasvaisivat umpeen ja villiintyisivät.
Tervetuloa juustomaahan Sveitsiin
Maisemien hoitamatta jättämisellä olisi suuria vaikutuksia. Tällöin vuoristoalueita ei voitaisi välttämättä enää asuttaa, ja viehättäviä huvi- ja virkistysalueita menetettäisiin. Sveitsin maitotalous on näin ollen yksi kestävimmistä maatalousmalleista. Se on kansantalouden kannalta merkittävässä roolissa, eikä pelkästään korkealaatuisten elintarvikkeiden tuottajana, vaan myös työnantajana, joka takaa toimeentulon monille ammattiryhmille.
Lähes puolet maitotilojen toimittamasta maidosta jalostetaan juustoksi. Esimerkiksi vuonna 2017 valmistettiin noin 189 000 kiloa juustoa. Sveitsiläinen juusto on tunnettu laadustaan, luonnonmukaisuudestaan ja hyvästä maustaan. Valvonta sekä valmistus- ja ympäristömääräykset ovat hyvin tiukkoja. Se on ymmärrettävää, sillä juusto on ollut kautta aikojen tärkeä osa sveitsiläisten ruokavaliota. Keskimääräinen vuosikulutus on jopa 21 kilogrammaa per henkilö. Sveitsiläinen juusto on myös ulkomailla erittäin suosittua: Lähes 40 prosenttia tuotannosta menee vientiin kaikkialle maailmaan.
Juuston valmistus pienjuustoloissa
Hajautettu juuston valmistus on tyypillistä Sveitsissä. Lähes kaksi kolmasosaa sveitsiläisestä juustosta valmistuu pienjuustoloissa hyvin koulutettujen ammattilaisten käsissä. Maitotilat toimittavat aamuisin ja iltaisin tuoretta maitoa lähijuustoloihin, joissa maito jatkokäsitellään saman tien. Erilaisten juustoherkkujen korkealaatuisen tuotannon kannalta ratkaisevia tekijöitä ovat muun muassa tuottajan maantieteellinen sijainti ja ammattitaito.
