Jokainen elintarvike on erilainen, mitä tulee oikeanlaiseen säilytykseen. Juusto säilyy parhaiten jääkaapissa: Kylmyys hidastaa solujen aineenvaihduntaa, ja juustossa olevat mikrobit lisääntyvät hitaammin. Juusto säilyy pidempään syötävänä eikä pilaannu yhtä nopeasti kuin huoneenlämmössä. Tärkeää on, että juusto on hyvin pakattu: jokainen pala erikseen ja juuston pakkaamiseen tarkoitettuun erikoispaperiin.
Näin säilytät sveitsiläistä juustoa oikein
Missä säilytän juustoa?
Juusto kuuluu säilyttää jääkaapissa, jonka lämpötila on korkeintaan 5 °C. Jääkaapissa on useampi lämpötilavyöhyke, jotta erilaiset elintarvikkeet voidaan säilyttää niille optimaalisessa lämpötilassa. Juuston optimaalinen säilytyslämpötila on 5–10 °C, joten juusto säilyy parhaiten jääkaapin keskiosassa.
Erittäin kova juusto, kuten Sbrinz AOP, voidaan säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa, jonka lämpötila on enintään 15 °C.
Ota juusto jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Näin sen luonnolliset aromit tulevat paremmin esiin kuten viinilläkin.
Mikä on paras tapa pakata juusto?
Tiskillä tai erikoisliikkeessä juusto pakataan yleensä erityiseen juustopaperiin, joka koostuu kahdesta kerroksesta: ohuesta sisäkalvosta, joka estää juuston kuivumisen ja antaa sen hengittää, sekä tiiviistä suojakerroksesta ulkopuolella. Kotona juusto säilyy parhaiten tässä juustopaperissa.
Juusto voidaan kääriä myös kelmuun, johon kannattaa pistellä muutamia pikkureikiä, jotta juusto saa hieman happea.
Myös vakuumipakattu juusto tulisi säilyttää avaamisen jälkeen juustopaperissa tai kelmussa. Puupakkaukseen pakatut pehmeät juustot voidaan hyvin säilyttää alkuperäispakkauksissaan.
Pitääkö juusto hävittää, jos siinä on hometta?
Periaatteessa on tehtävä ero sellaisten juustojen välillä, joissa home on kasvatettu homekasvustoilla ja joissa ei-toivottu home on muodostunut virheellisen säilytyksen takia.
Valko- ja sinihomejuustoissa ja muissa juustolajeissa kasvatettu home on toivottua ja näille juustoille tyypillistä.
Kovissa juustoissa hometta voi muodostua juuston pintaan. Juustoa kannattaa leikata reilusti pois homeisen pinnan kohdalta ja sen ympäriltä.
Tuorejuustossa ja pehmeässä juustossa ei-toivotut homesienet pääsevät lyhyessä ajassa juuston sisälle. Nämä tuotteet tulee hävittää.
Näin vältät juuston hajun leviämisen koko jääkaappiin.
Kun juusto on erikseen pakattuna folioon tai juustopaperiin, sen hajun ei pitäisi levitä jääkaapissa. Voimakkaasti tuoksuvaa juustoa varten suositellaan käyttämään säilytysrasiaa, jossa on suodatin: siinä juusto voi ”hengittää”, mutta se estää kuitenkin epämiellyttävän hajun leviämisen jääkaapissa. Saatavilla on myös perinteisiä juustokupuja, jotka mahtuvat myös hyvin jääkaappiin.