En god fonduegryte – eller caquelon – en pålitelig rechaud-brenner og fonduegafler er alt du trenger for å lage fondue. Bortsett fra osten, er det eneste andre du må ha brødet – alt annet er valgfritt. Fondue spises ofte på den klassiske måten, dvs. uten tilbehør, forretter eller annet styr. De siste årene har det imidlertid vært en boom av innovative ideer for å gi mer variasjon til fondue. Og nå spiser alle fonduene sine akkurat som de liker det best – God appetitt!
Alt du trenger å vite for å snakke om fondue
Krydder
Tradisjonelle fans av fondue synes gjerne at hvitløk og pepper er tilstrekkelig; de kan strekke seg til å ha i litt muskatnøtt. Mer dristige fondue-fans prøver noen ganger å tilsette hakket løk, sjalottløk eller tomater, eller krydre den med paprika, grønn pepper, chili eller karripulver.
Forretter
Før du serverer fondue, inkluderer passende forretter som tørket kjøtt (f.eks. Bündnerfleisch, Walliser-pølse eller Mostbröckli), rå grønnsaksbiter skjært i pinner sammen med en liten kvargdipp eller en frisk, knasende salat. Men du trenger absolutt ikke en forrett – du kan ganske enkelt gå rett på denne kraftige retten.
Drikker
Noen folk tror at du bare kan drikke hvitvin med både fisk og fondue. Feil! Den regelen har ikke blitt strengt håndhevet på en god stund nå; ostefondue serveres ofte med rødvin også, selv i tradisjonelle situasjoner. Det viktige her: Rødviner må være fruktige, ikke for tunge og ikke inneholde for mye garvesyre. Hvis du vil være trygg, holder du deg bare til en tørr hvitvin (f.eks. Fendant eller en Waadtländer Chasselas), champagne, mild svart te eller – spesielt for barn – kald eplejuice eller ganske enkelt vann. Fondue ledsages også tradisjonelt av en liten drink nå og da: En munnfull kirsch, Williams, Calvados, Grappa eller Pflümli (plommelikør) gir et snev av krydder – og varme! – til osteopplevelsen din.
Dypping
Typiske brødterninger for fondue skjæres opp fra hvitt brød, men halvgrovt eller helkornbrød fungerer også bra. Hvis du vil, kan du også bruke helkornbrød eller brød til risting, stekt i smør. Andre alternativer inkluderer kokte poteter, blansjerte grønnsaker eller frukt (f.eks. pærer, epler eller druer). Vårt tips: Ost fester seg bedre til brød som er minst en dag gammelt enn til ferskt brød.
Sideretter
Fondue er en frittstående kulinarisk opplevelse – du trenger ikke noe annet. Men hvis du ikke er en purist, kan du servere den sammen med sylteagurk, syltet løk, oliven, soltørkede tomater, chili, asparges, mais eller frukt.
Caquelonen
De fleste caqueloner – det tradisjonelle navnet på en fonduegryte – er laget av støpejern, emaljert stål eller keramikk. Det viktigste er at gryten har riktig størrelse – den må ha en kapasitet på minst to liter for å lage fondue til seks personer. Har du en induksjonstopp? Velg da en caquelon av støpejern, siden de fungerer best med induksjonstopper. Fonduegryter er vanligvis ikke oppvaskmaskinsikre – men du kan få spesialdesignede caqueloner som kan settes i oppvaskmaskinen. Etter å ha spist fonduen, må du fylle caquelonen med kaldt vann og la den stå over natten: Dette gjør det lettere å fjerne osterestene dagen etter.
Rechauden
Klassiske rechaud-brennere fylles med metylert sprit (rødsprit). Moderne varianter kan fylles med en drivstoffpasta, som har den fordelen at den ikke kan velte og søle og forårsake brann. Elektriske rechaud-brennere som går på strøm har også vært tilgjengelig en stund nå – men, på et vis, den lille flammen som brenner under fonduegryten er en viktig del av fondueopplevelsen.
Desserten
Hvis du fortsatt har plass til dessert etter fonduen din, ser du sannsynligvis etter noe lett. En herlig sorbet, lett iskrem eller til og med en frisk fruktsalat er alle gode alternativer for å runde av måltidet. En luftig mousse er heller ikke for tungt.
Hvem oppfant det? Historien om fondue
Det er mye debatt om den nøyaktige historien til ostefondue. Både sveitserne og savoiene i Frankrike hevder å ha oppfunnet fondue. Selv Aosta – regionen i Italia har hatt smeltet ost som en regional spesialitet i flere tiår – Fonduta Valdostana. En ting er sikkert: Ostefondue ble oppfunnet i Vest-Alpene.
Ostefondue ble en etablert sveitsisk nasjonalrett på 1950-tallet. Det var fordi oppskriften ble inkludert i hærens kokebok. Etter militærtjenesten brakte soldater fondueoppskriften hjem til familiene sine, og den spredte seg til hele landet som et resultat av det. Den første ferdigfonduen ble tilgjengelig i 1955. På 1970- og 1980-tallet ble det reklamert mye for ostefondue som et resultat av FIGUGEGL-kampanjen til Swiss Cheese Union. I disse dager dukker det opp fondueboder over hele landet hver vinter, og de er synonyme med et bånd mellom det tradisjonelle og moderne liv.
