Produktene våre

Berner Alpkäse og Berner Hobelkäse AOP

Berner Alpkäse AOP lages daglig i sommermånedene ved bruk av upasteurisert alpemelk. Melkekyrne finner mesteparten av maten blant plantene som vokser på sommerengene. Melken blir omgjort til ost i et kobberkar, som varmes opp enten direkte eller indirekte av en vedfyrt ild. Etter å ha blitt presset, lagres osten i et bad med en kraftig saltlake i et døgn. Ostehjulene blir deretter gnidd med salt og saltlake jevnlig. Berner Alpkäse AOP kultiveres i minst to uker i løpet av sommerbeiteperioden. Når den selges, er den minst 4,5 måneder gammel. Berner Alpkäse AOP-ostehjul som velges ut for Berner Hobelkäse AOP etterbehandling kommer utelukkende fra bedrifter med kvalitetsklassen "Surchoix" og har vært innenfor det geografiske området under hele modningsperioden. De valgte ostehjulene lagres i kjellere i minst seks måneder. Innsmøringen på den fete skorpen fjernes helt før ostehjulet lagres ferdig i ytterligere minst 12 måneder i en hall med naturlig klima eller i et kunstig luftkondisjonert rom.

 

Beitragsbild.jpeg

Historie

Ostemeieriene i Rennet kan dateres tilbake til rundt 1500 i Berner Oberland Alpene. Stumpf Chronicle (1548) nevnte den spesielle kvaliteten til Alpkäse (alpeost) fra denne regionen, med henvisning til navnene "Sibenthaler" og "Saanerkäss". I det 17. århundre ble produksjonen av Alpkäse av stor økonomisk betydning i Berner Oberland. Produksjonsmetodene som brukes i dag skiller seg i bare liten grad fra instruksjonene som ble gitt for alpine meierier tilbake i 1872. Hobelkäse kommer fra en tradisjon med å tørke matvarer for å få dem til å vare lenger.

  • Berner Alp-und Hobelkäse AOP
  • Inforama Berner Oberland
  • 3702 Hondrich

Berner Alpkäse AOP lages daglig i sommermånedene av upasteurisert alpinmelk.