Walliser Raclette AOP

Kantonen Valais ligger i hjertet av de sveitsiske Alpene. Valais er en mangfoldig kanton, full av forskjeller og sammenstillinger: Tospråklighet, formet av mektige fjell og milde daler; evig is og krusende fjellbekker; strenge karakterer og nydelig sjarm. Og osten som produseres her er like mangfoldig og slående som selve Valais. Fra melkeproduksjonen til modningen av osten – garantert Valais.

Smeltende ost var kjent i Valais tilbake i 1574. Raclette ble imidlertid ikke offisielt navngitt før i 1874. Raclette kommer fra ordet "racler", som betyr "skrape" på den lokale franske dialekten. Skrape, fordi når osten er smeltet på varmen, skrapes den forsiktig fra ostehjulet. "Raclette du Valais AOP" har hatt en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO på engelsk) siden 2007 og ble anerkjent som en sveitsisk kulinarisk arv i 2008.

Den rike floraen i Valais-fjellene og alperegionene, middelhavsklimaet og den tradisjonelle bearbeidingen gir Raclette du Valais AOP sin unike friske og syrlige smak. Raclette du Valais AOP er en halvhard, helfet og upasteurisert ost. Kremaktig og aromatisk. En ost produsert med masse kjærlighet og engasjement. En rik smak.

Hovedandelen av upasteurisert osteproduksjon er Raclette du Valais AOP. Men det finnes også andre fjelloster, alpeoster og lagrede oster som produseres med de samme tradisjonelle metodene som for Raclette du Valais AOP. De eneste små forskjellene finnes i produksjonsstegene og modningsgradene.