Tête de Moine AOP | Cheeses from Switzerland

Produktene våre

Osteglede fra Jura. I fine rosetter

Tête de Moine AOP, bokstavelig talt "munkehode", er en sylindrisk, innsmurt, halvhard, upasteurisert ost som veier rundt 800 gram. Den har en veldig fin konsistens, som smelter i munnen. Den skjæres ikke opp; i stedet skrapes den i fine rosetter ved hjelp av en girolle osteskraper eller lignende verktøy. Ved å skrape osten øker overflateområdet av osten som kommer i kontakt med luften. Dette endrer strukturen til osten og lar den aromatiske, langsomt smeltende smaken utvikle seg til det fulle. Til og med munkene i Bellalay-klosteret i byen Bern i Jura pleide å skrape Tête de Moine AOP med denne utsøkte kniven. Ifølge tradisjonen ble denne osten brukt av munkene som valuta tilbake i det 12. århundre.

Kronen på verket på ethvert ostebrett

Den naturlige fjellmelken gir Tête de Moine AOP den særegne smaken. Den er produsert i tråd med de strenge spesifikasjonene i AOP-produktspesifikasjonen på mindre enn 10 landsbyostemeierier i opprinnelsesregionen; og deretter modnet på treplater av gran i minst to og en halv måned. Ostekjennere kjenner igjen Tête de Moine AOP som kronen på verket på et ostebrett; perfekt til aperitiff, som dessert eller som snacks. For å lage de beste rosettene, skraper du Tête de Moine så snart den tas ut av kjøleskapet. Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay er en sylindrisk, innsmurt halvhard ost laget av melk fra kyr som ikke har spist silofôr. Produktet, som er modnet i minst 2,5 måneder, får sin sterke, unike smak på grunn av det rike gresset som storfeet spiser, og er et typisk produkt av sitt "terroir". Den har en usedvanlig fin konsistens, takket være den 800 år gamle oppskriften.