Alpkäse (bokstavelig talt: alpinost) er vanligvis sett på som forløperen til hard og halvhard ost. Det finnes tidlige skriftlige bevis på at bruken av Alpene for ostemaking hadde dype røtter i Ticinos landbrukssamfunn.
Tessiner Alpkäse AOP
Produktet vårt
Historien
Det første skriftlige beviset som viser at bruken av Alpene var dypt forankret i det landlige Ticino-samfunnet, og at Alpkäse ble produsert på den tiden, kan dateres tilbake til det 12. århundre. Den absolutte nødvendigheten av å benytte seg av hele området tvang innbyggerne i alpeområdet til å flytte alt storfeet, inkludert melkekyr, til høyereliggende områder i sommermånedene for osteproduksjon. Derfor bodde de på forskjellige nivåer (corti) på samme alpe, den ene etter den andre. Avstanden fra bosetningene deres og behovet for å produsere langvarige produkter<br /> førte til utvikling av teknikker og, i sin tur, til produksjon av Alpkäse.
I sin beskrivelse av italienske Sveits fra 1783 til 1787 nevnte Schinz osten og bruken av Alpene i distriktene i Ticino-kantonen der dette produktet ble produsert. Informasjonen han ga bekreftes av beskrivelser av de enkelte Alpene og osteproduksjonsteknikkene. I et kapittel i boken "Gotthard End su Biasca e Ia Val Pontirone", som ble utgitt i 1920,<br /> ble produksjonsmetoden for Alpkäse beskrevet i detalj. Bortsett fra hygienetiltakene som er innført over tid, og de nye mikrobiologiske funnene innen hygiene og osteproduksjon, tilsvarer dette i stor grad dagens metoder.
The ambassador of Ticino
Formaggio d'alpe ticinese kan med rette beskrives som budbringeren for gårdsdrift i Alpene i Ticino-kantonen. Den er særegen på grunn av de spesifikke egenskapene til den alpine floraen og produksjonsmetodene. Ticino-alpene ligger mellom 1500 og 2400 meter over havet, og er hjemsted for mange svært smakfulle og varierte gressarter. Et alpint beiteområde kan inneholde opptil 250 forskjellige plantearter, sammenlignet med maksimalt 20 på et beiteområde i en dal. Det er nettopp denne variasjonen av arter – som kan variere fra alpe til alpe – som gir osten sin eksepsjonelle, unike og særegne smaksprofil og aromaer.
Det er ikke bare godt, det er også sunt. Nye studier som er utført i samarbeid med ALP Liebefeld, har vist at osten inneholder mange umettede fettsyrer (CLA, omega 3 og omega 6), som er ekstremt viktige for helsen vår.
Ticino Alpkäse er langt mer enn bare en fantastisk matvare; det er det autentiske uttrykket for forbindelsen som et produkt har med det terroiret (jordsmonnet og naturen) den kommer fra. Det er en kunst, en livsstil. Det er kultur, tradisjon og ren natur.
Ostetypen Alpkäse (bokstavelig talt: Alpeost) blir generelt sett på som forløperen til hard og halvhard ost.