Sveitsisk ost er laget utelukkende av naturlige ingredienser. Derfor passer det perfekt til dagens behov for å glede seg over naturprodukter og å spise sunt. Og: Den sveitsiske osteindustrien nekter frivillig å bruke fargestoffer og konserveringsmidler, selv om det faktisk er tillatt ved lov. Dette er fastsatt i ostebransjens industristandard – en slags renhetslov for sveitsisk ost.
Sveitsisk ost – et naturprodukt uten tilsetningsstoffer
Alt for naturens beste
Oster fra Sveits er et naturprodukt: Fra sveitsisk melk av høy kvalitet til osteløpe og bakteriekulturer. Det er mange gode grunner til å velge sveitsisk melk, inkludert Sveits’ gressletter, godt fôr, strenge dyrevelferdslover, samt regelmessige, uavhengige inspeksjoner. Det er ikke uten grunn av sveitsisk melk er kjent som "hvitt gull".
Men osteproduksjonen og videreforedlingen (behandling og modning) er også synonymt med naturen i Sveits. Det er ingen problemer med E-stoffer, konserveringsmidler eller smaksforsterkere – Oster fra Sveits er rene naturprodukter, det beste fra Sveits.
Oster fra Sveits er elsket over hele verden. For sin unike smak, sin ubestridelige kvalitet og sin autentisitet. Denne autentisiteten skyldes håndverk og lidenskap, kombinert med de høye kravene som lokale ostemakere har til sitt eget arbeid, og strenge regler, forskrifter og kontroller. Sveits sin forordning om matvarer fastsetter kravene til matvarer av animalsk opprinnelse og regulerer den spesifikke merkingen av dem. Deretter er det strenge miljø- og hygienekrav, samt bransjespesifikke og typespesifikke produksjonsretningslinjer.
Sveits sin forordning om matvarer
Det er veldig spesifikke regler og forskrifter for produksjon av oster i Sveits. Den sveitsiske matloven definerer denne maten og produkter laget av den i Ordinance on Food of Animal Origin (Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft, VLtH. Forordningen fastsetter også kravene til disse produktene og regulerer merkingen av dem. Dette er basert på Foodstuffs and Consumer Products Ordinance (Lebensmittel- und Gebrauchsgegenstände-Verordnung, LGV)
Frivillig forbud mot tilsetningsstoffer
Akkurat som tilfellet er i EU, har ostemakere lov til å tilsette visse tilsetningsstoffer når de lager og modner oster i Sveits. For å skille seg tydelig fra importerte produkter, bestemte imidlertid osteindustrien seg i 2002 for frivillig å overholde strengere regler, og forby bruken av kunstige fargestoffer og forskjellige antibakterielle konserveringsmidler. Dette er fastsatt i ostebransjens industristandard, kjent som "freiwillige Verzichtserklundersrung" (frivillig avkallserklæring). Ostebransjens industristandard signeres av de aller fleste sveitsiske ostemakere hvert tredje år. Det er noen unntak fra ostebransjens industristandard; nemlig noen ferske oster, sesongens spesialiteter, ost som smelter og tilberedning av bearbeidet ost.
Ostebransjens industristandard spesifiserer at produksjon og modning av ekstra hard, hard, halvhard og myk ost ikke må omfatte:
- Genetisk produsert osteløpe
- Tilsetningsstoffer for å forhindre uønsket gjæring: nisin (E 234), lysozym (E 1105), natriumnitrat (E 251) og kaliumnitrat (E 252)
- Kunstige fargestoffer
- Tilsetningsstoffer for overflatebehandling: natamycin (E 235)
Et tydelig tegn fra den sveitsiske osteindustrien på at produktene deres er helt naturlige og av utmerket kvalitet!
Visste du? Du kan spise skorpen på oster fra Sveits.
Det er tradisjonelt å spise skorpen også når man spiser raclette. Og dette er ikke et problem med sveitsisk racletteost, siden ostebransjens industristandard forhindrer bruk av antibakterielle tilsetningsstoffer som natamycin. Derfor er det helt trygt å spise skallet på oster fra Sveits – selv om det kanskje ikke smaker like godt på alle varianter.