Schweiz äldsta hårdost tillverkas sedan 500 år tillbaka i de centralschweiziska kantonerna. Redan runt 1530 exporterade handlare de guldgula fasta Sbrinz-ostarna med åsnor från Brienz via Meiringen, Grimsel- och Griespasset till Italien, för att byta mot salt och vin. Inte konstigt att Sbrinz rykte spred sig över landsgränserna, eftersom ostälskare från hela världen uppskattade den speciella aromatiska smaken och den unika smuliga texturen. Sbrinz PDO tillverkas av ren opastöriserad mjölk och har en fettandel på 45 % i den torra ostmassan. Efter ett generöst saltbad förflyttas den till en svettkällare där den vid 18 grader under några dagar förlorar mycket fett och vatten. I mognadskällaren lagras därefter ostarna vertikalt så att mycket frisk luft når kanterna. Här torkas de regelbundet och omsorgsfullt torra. Lagringstiden på minst 18 månader gör Sbrinz PDO härligt spröd och utomordentligt lättsmält.
Sbrinz AOP
Osttyp
Extra hård ost
Mjölkbearbetning
Opastöriserad mjölk
Typ av mjölk
Komjölk
Helfet
min. 45%
Löpe
Animalisk löpe
Allergiinformation
Laktosfri, Glutenfri
Lagringstid
18-36 Monat
Smak
Aromatisk, Kraftig, Salt
Labels
PDO/IGP
Region
Centrala Schweiz
Säsong
hela året
Oststorlek
35-48 kg
Sbrinz AOP – ingen annan ost erbjuder en sådan mångsidighet som den här extra hårda osten från centrala Schweiz. Den kan brytas i bitar, hyvlas i rullar eller rivas.