Walliser Raclette AOP

I hjärtat av de schweiziska alperna ligger kantonen Wallis. Wallis är en kanton präglad av mångfald, skillnader, ja till och med motsatser: Tvåspråkighet, präglad av mäktiga berg och mjuka dalar, av den eviga glaciärisen och porlande alpbäckar, av kantig bisterhet och en intagande ljuvhet. Lika markant varierande som Wallis självt är även osten som produceras här men ändå, från mjölkproduktionen till mognaden, garanterat Wallis.

Redan år 1574 var smältning av ost i Wallis känd. Namnet ”raclette” blev dock inte officiellt förrän år 1874. Raclette härleds från ordet ”racler” och detta betyder just ”skrapa” på den lokala franska dialekten. Skrapa eftersom osten efter att den smälts över elden stryks av försiktigt från blocket eller just skrapas. Sedan 2007 är Walliser Raclette AOP registrerad som en ursprungsmärkning och erkändes 2008 som ett kulinariskt arv i Schweiz.

Den rikhaltiga floran i Wallis bergs- och alpregioner, medelhavsklimatet och den traditionella bearbetningen ger Walliser Raclette AOP sin unikt fräscha och kryddiga smak. Walliser Raclette AOP är en halvhård, helfet ost av opastöriserad mjölk. Krämig och väldoftande. En ost tillverkad med mycket kärlek och engagemang. Kraftig smak.

Den största delen av ostproduktionen med opastöriserad mjölk kan tillskrivas Walliser Raclette AOP. Det finns dock bergs-, alp- och hyvelost som tillverkas enligt samma traditionella metod som Walliser Raclette AOP. Det är bara i bearbetningsprocesserna och mognadsgraderna som det finns små fina skillnader.