ベルナーアルプスチーズ及びホーベルチーズAOP

当社の製品

Berner Alpkäse and Berner Hobelkäse AOP

ベルンのアルプスチーズAOPは夏の放牧期間中に毎日、アルプスの生乳から製造されます。乳牛は夏の放牧用草原で育つ餌から主に栄養を摂ります。牛乳は薪の火で直接または間接的に加熱される銅製の釜でチーズに加工されます。プレスからチーズは飽和塩水に一日中浸します。その後ローブに規則的に塩と少々のスラッシュ水を擦り込みます。ベルンのアルプスチーズAOPは少なくとも2週間、夏季製造所で調整されます。販売時点で最小熟成期間4.5カ月が経過しています。ベルンのホーベルチーズAOPの熟成用の場所でベルンのアルプスチーズAOPから選択されたローブは、高品質グレード«スｭルショワ»まで熟成され、当地でのみ一貫して熟成された部分からのみ生産されます。高品位化に指定されたローブは速ければ6カ月後にセラーから出されるか保管庫から出されます。表皮のスラッシュをきれいに除去してから、ローブはさらに12カ月間自然な大気状態のガーデンという建物の中でまたは人工気候室で高品位化されます。

歴史

ベルンアルプス高地でチーズローブ生産は1500年頃始まりました。シュトゥンプの年代記(1548)にはすでにこの地方産アルプスチーズの格別な品質«シルバーターラー»及び«ザーナーケス»という名称で言及されていました。17世紀にベルン高地におけるアルプスチーズの生産は経済的に重要な地位を占めていました。今日の製造は1872年から維持されてきたアルプスチーズ製造所の説明書とほとんど異なりません。ホーベルチーズは乾燥により保存期間を伸ばす伝統に由来します。