エメンタール AOP リザーブはグルメも楽しめるチーズです。一次品質管理の際リザーブ品質まで継続して熟成させるに値するローブを選別します。このローブは少なくとも8カ月間熟成させる間適合した熟成倉庫に入れて集中的なお手入れがなされます。熟成期間中温度 11～14 ºC、湿度はたいていの場合90 %以上で（加湿貯蔵）完熟させ、そのスパイシーなアロマがこの過程で生まれます。エメンタール AOP リザーブは商店では熟成期間の長さ別に別称（例：シュルショワ、完熟、ホット等）でも並んでいます。
エメンタール AOP リザーブ
チーズ種
ハードチーズ
原料乳調製
生乳
ミリクの種類
牛乳
全脂肪
少なくとも 45%
レンネット
動物性レンネット
両立性
ラクトース無し, グルテンフリー
熟成期間
8 月数
味
ストロング
Labels
AOP/IGP
地域
スイス北西部, スイス東部, ベルン圏, スイス中部地方
シーズン
通年
カードサイズ
75-120 kg
エメンタール AOPを味わう人なら知っていることがあります。それはこの大きいだけではなく世界的に知られているチーズを見ればそれとわかる納得性です。エメンタール AOPは一つずつが自然を表す独自の作品なのです。
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