オブヴァルデンとニトバルデンにあった修道院の古文書によると、解放の闘士ウィリアムテルが当時ラクレットの呼び名であった«ブラチェス»を1291年にすでに楽しく食べたと考えられます。当時は、ラクレットチーズを直 火で溶かし、ソフトな塊をだんだんとお皿に削っていました。しかしこの調製方法は農夫の長い時代を経て伝わった伝承的なもの、つまり田舎の人たちの特権に留まっていました。20世紀になって初めてこの農夫食がアルプスから谷地方へ伝わり、電気オーブンの発 明に伴いスイスで愛される国民食として普及しました。当時 «ラクレット»という用語も生まれましたが、この言葉はフランス語の«racler»（削る）、ドイツ語なら、«abschaben、kratzen、abstreifen»（薄く削る、引っ搔く、掬うように表面を剥く）に当たる概念に由来します。Raclette Suisse®は今日でも昔のレシピのまま心を籠めて偉大な手工芸のノウハウを投入して生産されます。
Raclette Suisse®
チーズ種
セミハードチーズ
原料乳調製
滅菌乳
ミリクの種類
牛乳
全脂肪
少なくとも 45%
レンネット
動物性レンネット
両立性
グルテンフリー
熟成期間
3-5 月数
味
芳香性, マイルド
地域
グラウビュンデン, スイス東部, ベルン圏, スイス西部, スイス中部地方
シーズン
通年
Raclette Suisse® - おいしいメルトチーズは調理が簡単で選り抜きの具を好きなように好きなだけ加えて変化を楽しめます。
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