Альпийский сыр и деликатесы

Нет какого-то одного вида швейцарского альпийского сыра — обычно говорят о целом ряде местных альпийских сырных деликатесов. У каждого альпийского сыра характер неповторим как минимум настолько, насколько он неповторим у производящего его сыродела. Сыры можно различать по степени твердости: от экстратвердого хобельказе двухлетнего созревания («Hobelkäse» буквально переводится как «наструганный сыр»), твердого и полутвердого сыра до мягкого «мучли» и других сырных деликатесов.

Даже молоко в отдельных регионах имеет свой характерный пряный привкус, который получается благодаря питательным альпийским травам, а они растут по-разному в каждой местности. И огонь, над которым нагревают сырое молоко, и интуиция хозяина или хозяйки сыроварни — все это влияет на нюансы вкуса альпийского сыра.