Альпийский сыр считается предшественником твердых и полутвердых сыров. Первое письменное упоминание того, что Альпы использовались для производства сыра сельскими общинами Тичино.
Tessiner Alpkäse AOP
Наша продукция
История
Этот сыр рассматривается как предшественник твердых и полутвердых сыров. Первое письменное свидетельство того, что сельские жители современного кантона Тичино активно использовали природные богатства Альп и уже тогда изготавливали альпийский сыр, относится к 12 веку. Абсолютная необходимость использовать всю территорию заставляла жителей альпийского региона выгонять скот, в том числе дойных коров, на высоко расположенные пастбища, с целью производства сыра. При этом они задерживались на различных уровнях одного и того же высокогорного луга. Удаленность от мест поселений и необходимость производить продукцию с длительным сроком хранения<br/> привели к развитию соответствующей технологии и тем самым — к появлению альпийского сыра.
В своем описании итальянской Швейцарии с 1783 по 1787 год ученый Шинц упоминает сыр и использование высокогорных пастбищ в областях кантона Тичино, в которых этот продукт производился. Свои данные он подтверждает описаниями отдельных лугов и технологий изготовления сыра. В одной из глав книги «Gotthard End su Biasca e Ia Val Pontirone», выпущенной в 1920 году, подробно говорится о способе производства альпийского сыра. Суть этого способа — за исключением введенных со временем предписаний по гигиене и появившихся новых знаний в области микробиологии, касающихся гигиены и производства сыра — соответствует современным методам.
Посол Тичино
Formaggio d'alpe ticinese, как здесь называют этот сыр, по праву можно назвать послом высокогорных хозяйств кантона Тичино. Секрет его неповторимости заключается в особых свойствах местной альпийской флоры и способе производства. На высокогорных пастбищах тичинских Альп, расположенных на высоте от 1500 до 2400 метров над уровнем моря, растет множество насыщенных особым вкусом разнообразных трав. На одном альпийском лугу здесь можно найти до 250 различных видов растений, в то время как в долине их количество составит максимум 20. И именно это разнообразие видов, которое меняется от одного альпийского луга к другому, наполняет сыр его необычными, уникальными и неповторимыми вкусовыми нюансами и ароматами.
И этот продукт не только вкусный — он очень здоровый. Последние исследования, проведенные совместно с исследовательским учреждением Agroscope Liebefeld Posieux (ALP, Либефельд), показали, что этот сыр содержит множество ненасыщенных жирных кислот (CLA, омега 3 и омега 6), которые очень важны для нашего здоровья.
Альпийский сыр из Тичино — это нечто большее, чем просто аппетитная закуска. Это аутентичное свидетельство прочной связи продукта и терруара. Это искусство особенного образа жизни. Это культура, традиции и природа в чистом виде.
Альпийский сыр считается предшественником твердых и полутвердых сыров. Первое письменное упоминание того, что Альпы использовались для производства сыра сельскими общинами Тичино.