Этот очень ароматный полутвердый сыр из региона Юра — соскобленный с круга в ажурную сырную стружку — тет-до-муан AOP представляет собой как кулинарный, так и зрительный изыск.
Tête de Moine AOP
Сырный деликатес из кантона Юра. Нежные розочки
Тет-де-муан AOP (название буквально переводится как «голова монаха») — это полутвердый сыр с корочкой, который изготавливается из сырого молока. Сырные головы имеют цилиндрическую форму и весят около 800 грамм, а структура сердцевины мягкая, легко тает во рту. Он нарезается необычным способом, и для этого используется специальный нож-фреза — жироль, с помощью которой ломтики сыра приобретают форму нежных розочек. Благодаря такому способу нарезки поверхность сыра, вступающая в соприкосновение с воздухом, увеличивается. Это, с одной стороны, изменяет структуру сырной мякоти, а с другой — способствует полному раскрытию вкуса этого ароматного, нежно тающего во рту деликатеса. Таким необычным высоким ножом для нарезки сыра тет-де-муан AOP пользовались еще монахи в монастыре Беллелай, который расположен на территории современного региона Бернер Юра. Согласно дошедшим до нас сведениям этот сыр еще в 12 веке служил монахам в качестве платежного средства.
Король сырной тарелки
Свой неповторимый вкус тет-де-муан AOP приобретает благодаря натуральному горному молоку. Менее десяти деревенских сыроварен в регионе происхождения производят его по строжайшим предписаниям спецификации AOP. Сыр созревает не менее двух с половиной месяцев на досках из елового дерева.
Знатоки сыра почитают тет-де-муан AOP как короля сырной тарелки, в качестве закуски, десерта или как перекус. Нарезать тет-де-муан розочками лучше всего в охлажденном виде.
Тет-де-муан AOP, который также называют Fromage de Bellelay — это полутвердый сыр цилиндрической формы с корочкой, который производят из молока коров, не употреблявших силосные корма. Свой особый, насыщенный вкус созревающий на протяжении как минимум 2,5 месяцев сыр приобретает благодаря питательным кормовым травам. Это типичный продукт своего терруара. Секрет необычайно нежной сырной мякоти заключается в его 800-летней рецептуре.
01
02
03
04
05
05
Этот очень ароматный полутвердый сыр из региона Юра — соскобленный с круга в ажурную сырную стружку — тет-до-муан AOP представляет собой как кулинарный, так и зрительный изыск.