Sbrinz AOP

Самый старый твердый сыр Швейцарии производится в кантонах Центральной Швейцарии в течение 500 лет. Уже в 1530 году купцы вывозили золотисто-желтые твердые головки сыра сбринц на мулах из Бриенца через Мейринген, а затем по перевалам Гримзель и Грис в Италию, чтобы обменять их там на соль и вино. Неудивительно, что слава о сыре сбринц вышла далеко за границы, и теперь любители сыра со всего мира ценят особенно острый вкус и его неповторимую рассыпчатую текстуру. Сбринц AOP производится из чистого сырого молока и содержит 45% жира в сухом веществе. После длительной обработки в соляной ванне его отправляют в камеру созревания для усушки, где он при температуре 18 ºC в течение нескольких дней теряет большой объем жира и воды. В погребе для созревания головки сыра хранятся в вертикальном положении для максимального доступа свежего воздуха к корке. Здесь сыр регулярно и с большой аккуратностью растирают для просушки. Созревание на протяжении не менее 18 месяцев делает сбринц AOP невероятно вкусным и чрезвычайно легким для усвоения.