Сорт «CLASSIC» ценится за его кремообразную консистенцию и слегка кислый вкус, который приобретается в результате процесса созревания на протяжении от 9 до 12 недель в погребе с высокой влажностью.
Изысканное, тающее сырное тесто делает этот сыр незаменимым ингредиентом настоящего фондю, приготовленного из чистого вашрен фрибуржуа, или предпочтительным партнером сыра грюйер AOP в знаменитом фондю 50/50 (муатье-муатье).